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椰子油是從椰子仁中提取的油脂,屬不干性油。常溫中呈固態、白或淡黃色,亦可食用,具有椰子特有的香氣。不飽和酸含量低,穩定性好,不易氧化變質。主要是月桂酸、肉豆蔻酸和油酸的甘油酯。在常溫下能與濃燒堿溶液起皂化作用。