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pH范圍:有效工作范圍3.0-6.5,最適范圍5.0~5.6。
溫度范圍:最適溫度55~60℃,65℃以下較為穩定。
抑制劑:環己-直鏈淀粉、甲基-α-葡糖苷、巰基試劑(4-氯汞苯甲酸、碘乙酰胺)、重金屬離子(Cu2+、HG2)。
激活劑:較低濃度的Ca2+、Mg2+離子對酶活有激活作用。
酶活定義:1g酶粉(1ml酶液)在pH5.5、60℃的條件下,每小時水解1.1%淀粉液形成的麥芽糖mg數為1個酶活力單位,以 u/g (u/ml)表示。