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菠蘿蛋白酶(Bromelain)簡稱菠蘿酶，亦稱鳳梨酶、鳳梨酵素等，是存在于菠蘿植株中的蛋白水解酶，可從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到，菠蘿蛋白酶已被廣泛應用于食品、醫藥等行業，利用吸附力、離子鍵、共價鍵等不同的聯結方式，將酶與不溶性載體聯結制成固定化酶，可以很好的避免酶的失活，易于儲存運輸。

本司菠蘿蛋白酶檢測試劑盒(福林比色法)檢測原理是通過蛋白酶催化底物酪蛋白，后者水解生成酪氨酸，酪氨酸含有酚羥基，可與福林試劑發生福林反應即福林試劑在堿性條件下容易定量的被酚類化合物還原，生成鎢藍和鉬藍的混合物呈現不同深淺的藍色，于分光光度計680nm處檢測吸光度，吸光度的大小與酪氨酸含量的多少有關，吸光度大說明酪氨酸含量高，也就是說菠蘿蛋白酶分解的酪蛋白多，酶活性高。該試劑盒主要用于植物組織尤其時菠蘿的勻漿液中菠蘿蛋白酶活性，尤其適用于檢測菠蘿中菠蘿蛋白酶活性。該試劑盒僅用于科研領域，不宜用于臨床診斷或其他用途。

注意事項：檢測原理是通過蛋白酶催化底物酪蛋白，后者水解生成酪氨酸，酪氨酸含有酚羥基，可與福林試劑發生福林反應，即福林試劑在堿性條件下容易定量的被酚類化合物還原，生成鎢藍和鉬藍的混合物，呈現不同深淺的藍色。于分光光度計680nm處檢測吸光度，以吸光度的大小與酪氨酸含量的多少有關，吸光度大說明酪氨酸含量高，也就是說菠蘿蛋白酶分解的酪蛋白多，酶活性高