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酸性條件下GAL可使底物對硝基酚-β-N-乙酰氨基葡萄糖苷水解,釋放出游離的對硝基酚(p-nitrophenol,PNP),在堿性條件下p-nitrophenol呈黃色產(chǎn)物,產(chǎn)物黃色越深,說明β半乳糖苷酶(GAL)活性越高,反之則酶活性越低,通過分光光度比色法測定400~410nm處吸光值